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Le pâté Lorrain

En petit format, il se mange comme un en-cas. En grand format, il se mange en entrée chaude accompagné d’une salade verte.
La veille, préparer la marinade:
- coupez les deux viandes en fines lamelles et mettez la dans un saladier.
- ajoutez-y un oignon coupé grossièrement, une échalote coupée en deux, une gousse d’ail écrasée, une branche de thym, deux feuilles de laurier, une branche de persil, quelques grains de poivre noir.
- couvrez le mélange de vin blanc sec, de moselle de préférence,
- mélangez et mettez le saladier au frais, couvert d’un film hermétique jusqu’au lendemain.

Le jour même:
- égouttez votre marinade,
- ôtez oignon, ail, échalote et bouquet garni.
- épongez la viande dans un papier absorbant,
- remettez la viande dans le saladier, salez, poivrez,
- beurrez une plaque,
- roulez les deux blocs de pâte feuilletée en rectangle de 30cm sur 15cm, puis installez-en un sur la plaque beurrée,
- disposez la viande, en long, au centre de la pâte,
- rabattez 2cm de pâte vers le milieu,
- mouillez les bords de la pâte avec un pinceau,
- recouvrez l’ensemble avec le deuxième bloc de pâte, soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts,
- à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pâté d’un mélange jaune d’œuf-eau,
- faites 2 cheminées au tiers du pâté de chaque côté, et placez-y 2 rouleaux en bristol,
- à l’aide d’un couteau, tracez délicatement deux rangées de chevron sur le dessus du pâté,
- placez la plaque au four et laissez cuire à 180° pendant 45mn environ,

- Sortez la plaque du four, ôtez les bristols, placez le pâté dans un plat et servez chaud avec une salade verte.

- Bon appétit.

Variante: vous pouvez faire un pâté rond, dans un plat à tarte, de la même façon, à l’aide de ronds de pâte feuilletée et une seule cheminée au centre.