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La potée Lorraine

S’il existe aussi la choucroute Lorraine qui ressemble à la choucroute strasbourgeoise, chez nous, la potée y est bien plus connue et typique.

La veille:

Faites tremper les haricots blancs pendant une nuit dans de l’eau froide (s’ils sont secs),

Le jour même:

. faites dessaler le lard pendant 1 heure dans de l’eau froide en renouvelant l’eau plusieurs fois,
. faites bouillir de l’eau dans un grand faitout,
. épluchez puis lavez tous les légumes,
. coupez les pommes de terre et les navets en morceaux,
. piquez l’ail avec les clous de girofle, épluchez les oignons et coupez les en fines lamelles,
. faites cuire dans l’eau bouillante, le chou et les haricots pendant 5 minutes, égouttez les et jeter l’eau de cuisson,
. dans le même faitout, mettez le saindoux à fondre et faites revenir les oignons,
. ajoutez y les navets, les carottes, les poireaux et les haricots, faites les revenir quelques instants tout en remuant,
. mettez l’échine de porc sur ces légumes et recouvrez le tout d’eau froide,
. ajoutez le céleri, l’ail, le persil, le laurier; couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure,
. effeuillez le chou et ajoutez le dans le faitout avec le lard, puis laissez cuire encore 1 heure,
. piquez les saucisses à cuire; disposez les délicatement sur les feuilles de chou, recouvrez avec les pommes de terre,
. salez légèrement, poivrez, ajoutez un peu d’eau pour recouvrir le tout et laissez mijoter entre 30 et 40 minutes,
. À la fin de la cuisson, mettez les légumes dans un grand plat, disposez la viande et les saucisses dessus,
. dans une soupière, disposez les tranches de pain coupées en cubes, arrosez les avec le bouillon de la potée,

. servez le tout très chaud accompagné de moutarde forte.

Bon appétit.