La veille : - faire tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant une nuit.
Le jour même: - égouttez les haricots et versez les dans un grand faitout, et recouvrez les de 2 litres d’eau froide, - épluchez l’ail, l’oignon et la carotte, lavez-les, - coupez la carotte en rondelles fines, - pilez l’ail, - mettez l’ensemble dans le faitout avec les haricots, ajoutez le bouquet garni, - portez doucement à ébullition, - plongez le lard dans le bouillon, - réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1h30, - au bout de ce laps de temps, vérifiez que les haricots soient bien cuits, sinon poursuivre un peu la cuisson.
Lorsque la cuisson est terminée: - retirez le lard et le bouquet garni, - coupez le lard en petits cubes, puis le beurre également en petits cubes, - passez le bouillon et les légumes au moulin à légumes, - réchauffez le bouillon, - ajoutez la crème et le beurre, - remuez, salez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, - ajoutez les dés de lard et faites réchauffer 5 mn à feu doux, - pendant ce temps, hachez le cerfeuil, - versez la soupe au lard dans une soupière chaude, - ajoutez le cerfeuil haché, - servez très chaud sur une tranche de pain de campagne disposée dans chaque assiette.
